大家好！最近宅在家里，顺便把书架整理了一下，发现这几年买了不少书，其中有几本很不错的与厨艺相关的书籍，今天就和大家分享。
首先，我想介绍的是《食物与厨艺》这套书。这套书是我最早买的，作者是世界知名的食物化学与烹饪权威哈罗德·马基，他先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。
他曾被邀请去哈佛大学《科学与烹饪》系列讲座。我在网易公开课上看过那个讲座，他有讲到他在1984年写了《食物与厨艺》这套书，但是可能因为讲座是英语的吧，我没有意识到是我买的那套书。
直到他讲到铜碗打发蛋白的时候，我才想起好像在书上看过他讲的内容。然后我去翻书，又跟视频对照，发现他就是这套书的作者。
这套书讲的是食物的起源、构成，以及各类食物变身为诱人美食的科学。一共三本，第一本讲的是奶蛋肉鱼各种富含蛋白质的来源动物的食物，第二本讲的是蔬果香料谷物各种来源于植物的食物，第三本讲的是面食酱料甜点和饮料等。
我很喜欢这套书，因为从这套书能学到很多与我们日常认知不同的知识。比如，我们做饭喜欢先给番茄去皮，而书中说番茄不用去皮，带皮煮风味更好；我们平时番茄都是放冰箱冷藏，而书中说番茄不要冷藏，冷藏会让番茄丧失风味，应该常温放置。
我们认为煮好的鸡蛋放到冰水里激一下就能顺利剥皮，书中说煮鸡蛋不容易剥皮是因为鸡蛋太新鲜了，想要容易剥皮拿不新鲜的鸡蛋来煮，放不放冰水里没用的。
我们认为舒芙蕾模具内涂黄油粘砂糖是为了舒芙蕾能顺利膨胀长高，而书中说舒芙蕾模具抹不抹黄油粘不粘砂糖都一样，该长高还是会长高的；我们认为烤舒芙蕾的时候不能打开烤箱门，要不然会塌陷，而书中说烤舒芙蕾的时候不怕打开烤箱门，不会塌陷的，即使塌陷了，再烤烤还能长回来等等。
总之，各种颠覆你旧认知的新知识，让你的认知冲突不断发生。
另外，作者有物理学背景，书中会讲很多分子层面的原理，比如，我们知道做面包揉面团需要加盐来强化面筋结构，作者就更进一步告诉你盐是怎么强化面筋结构：钠离子带正电，氯离子带负电，两种离子在小麦谷蛋白带电部位附近聚集，因此谷蛋白的带电部位就不会互斥，让它们彼此聚拢而更全面地构成键结。
还有，书中随处都是可直接拿来用的知识点，比如：在冷水中解冻肉类效率更高；一岁以内的小婴儿不可以吃蜂蜜；面包不能冷藏，应该冷冻；洋葱放入冰水冰镇半小时到一小时，可以有效减弱辣眼睛的程度，并且洋葱纸质表皮吸水后更容易去皮；蘑菇类买回来尽快吃，最好不要用水清洗，但是你非要清洗也行，洗完就赶紧下锅。你想得到想不到的知识点在这套书中应用尽有。
这套书的信息量真的太大，理解起来不算难，但是想短时间内看完并且熟记有点困难。我觉得这套书适合当作工具书，有事儿没事儿翻着看看，每次都有新收获。
我要推荐的第二本书是《专业烘焙（第三版）》，对于我这种烘焙爱好者，这本书可以让我对烘焙建立比较系统的认知，知道各种类型的烘焙产品，了解它们的特点，知道它们的做法，还有各种失败原因分析，如何根据实际情况调整配方等等。
另外这本书包含了近700个配方。我平时想做什么的话，我会先在这本书中找配方，而不是到网上搜索。不过，这本书上的配方用量都很大，需要按比例减少用量。我觉得这本书很不错，也是工具书级别的。
下面一本是《学徒面包师》，这本书的信息量相比前两本就少的多了，这本书主要是介绍面包的烘焙技术，前面讲面包的基础知识，后面是各种面包的配方和做法。
我不是很喜欢做各种面包，我最常做的就是方形小餐包，平时早餐吃，有时也烤吐司，但是总烤不到满模。我觉得非常喜欢面包的朋友可以考虑入手这本书。
接下来要和大家分享的这本书可是一本重量级的书《厨艺之书》，全彩印刷，18位世界一流主厨亲授，50道特色星级菜肴、600款经典菜式和操作手法首次揭秘。
去年和朋友一起在国贸商城的一家日式炸猪排店吃饭，吃完饭就到附近的书店逛一逛，在书店发现了这本书，当时我就想买下来，被朋友劝住了，说书太大太沉了，你抱回家不累吗？不如去网上找一找。然后我就在当当网上找到了这本书，当时还有满减活动，大约5折就买到了。
这本书真的太大，以至于放不到书架上，只能放在书架和墙壁的缝隙里。这本书中有大量的实用技巧，比如鸡腿去骨的方法、煮鸡蛋的方法、切洋葱的方法等等。
书中介绍的菜谱涵盖了几乎所有类型的食材和世界各地特色料理，既有非常基础的酱汁制作、煮饭方法、手工意面，也有比较复杂的肉类料理、甜点蛋糕等等，高清照片配合制作步骤描述，真的是教你做菜的书。
不过，我觉得我大概率不会照着这本书做菜，其中中餐内容太少，看上去还不地道，亚洲料理部分可借鉴的不多。西餐菜谱很多比较复杂，我一个人实在不值得折腾。
中餐往往是蒸整条鱼，而不是蒸一块鱼↑
这本书里最值得学习的就是大量的实用技巧了，比如切蒜末的方法，我以前是真不知道要加点盐防止蒜末粘在案板上。
下面要介绍的是和《厨艺之书》一样全彩印刷的图书，都属于DK图书，不过这几本都是单一主题的图书。
《寿司全书》讲了寿司的相关知识和制作技巧，其中有大量的有关鱼类、虾、贝和鱼籽的处理方法，还有6大类，近40种寿司的制作方法。这本书让我对寿司有了新认识，寿司这种食物倒是很适合上班带饭，像三明治寿司甚至不需要饭盒，用保鲜膜包好就行。
《浓情巧克力》和《葡萄酒品鉴课堂》这两本，我觉得属于开阔眼界这类的书，对厨艺并没太大的帮助，不过倒是让我清楚的认识到还是直接买黑巧融化做手工巧克力，别再折腾可可液块了，糖真的溶不进去，做不出丝滑的口感。
《香草与香料》这本书我觉得很不错，在介绍完香草和香料之后，又给了很多香草香料配方，还有烹饪菜谱。好好钻研这本书，一定能提高调味的水平。
最后，我想和大家分享的书是范志红老师主编的《食物营养与配餐》。这本书介绍了我们身体所需的营养素、食物的营养价值、我国居民营养需要和膳食原则及营养配餐的原则方法。虽然这本书是教材，但是对我们普通读者来说却并不晦涩难懂，是我看过的相当好的一本教材了。
热爱美食、热爱厨艺是很好的事情，但是我们还需要吃的健康。我们应该了解我们的身体是怎么运作的，我们需要哪些营养，我们应该吃什么样的食物来保持健康。
而现在，很多人都知道应该健康饮食，但是却不知道健康饮食应该怎么吃。我见过有用培根做减脂餐的，有运动后吃肥牛补充蛋白质的，有做饭加了淡奶油还认为是低脂健康的，还有带着鸡皮煎鸡肉号称不用一滴油非常健康的……我觉得我们真的需要去了解什么是真正的健康饮食，不要被错误的观念误导了。
好了，今天的分享就到这里，谢谢大家，我们下次再见～
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