十年前，高考651分、立志成为一名科学家的崔迪不会想到，大学毕业后的自己会选择做一名厨师。
那时，建筑专业还没有被冠以“天坑”专业之称，崔迪也并非不喜欢它。只是这份喜欢不足以让她整天端坐在电脑前，投入无穷无尽的时间。
做厨师的决定当然遭到了家里的反对，虽然最后双方都有妥协，但她也失去了抱怨的资格。在米其林二星餐厅实习时，早8晚12的工作强度一度让她苦不堪言，但“路是自己选的”，咬着牙也要走完。
如今，崔迪已是上海两家餐厅的主厨。“学历浪费”“职业降级”都曾是她身上的标签，但这些杂音并不能进入她的脑海。她说，“我唯一在乎的是客人对我的菜的看法，我还没有做出过一道自己满意的菜。”
8月22日，崔迪在自己工作的餐厅为吴彦祖做了菜。图/受访者提供
对话崔迪
设计没有标准答案，讨厌每天面对电脑工作
当年高考成绩如何？为什么选择同济大学建筑学院的园林专业？
崔迪：当年高考651分，超常发挥。那一年的题相对简单，整体分数线也比往年高，分数出来后，我以为可以上清华北大了，报志愿就报了清华、北大、复旦、同济，最后去了同济。
报专业是根据我个人喜好。高中一直在学生物竞赛，对动植物比较感兴趣，和百科词条介绍的风景园林专业契合，我以为它就是种种花、修修草、种种树，就选了。
为什么后来没做建筑相关工作？
崔迪：有三方面吧。一方面是学习遇到了一些障碍，中学时代，所有题目的答案都是唯一的，可以沿着一条确定的路线学习。但设计领域是没有标准答案的，这让刚入学的我很迷茫，不知道该往哪个方向发力。
其次，我是一个非常需要意义感的人，如果我做一件事情感受不到任何意义或价值，我就没有动力去做。大学时我喜欢设计，但觉得偏工科和纯理科的课对我不重要，因为它对做设计、对我的生活都没有帮助，只是为了毕业。所以高数和建筑力学这两门课我经常挂科，高数补考过7次。
第三方面就是实在不喜欢整天对着电脑工作，我其实很喜欢风景园林，现在都还会去苏州逛园子。
现在建筑专业经常被调侃为“天坑”专业，回望过去，你会庆幸自己跳出了这个行业吗？
崔迪：当年建筑专业还没有表现出颓势，但入学时老师就说这个行业最多再繁荣十年，现在应验了。这其实是一个必然趋势，建筑行业只是从有红利恢复到了正常的阶段。我只想未来的事情，不太会回顾以前没有选过的路，因为不管有多少次机会，回到当时的语境里，人都会选同一条路。
崔迪在后厨做菜。图/受访者提供
高压低薪工作累，但不后悔
为什么选择做厨师？
崔迪：我当时有三条路在同时考虑：足球教练、架子鼓手和厨师。这三条路也都有实践。大一我开始学架子鼓，也组了好多乐队，在学校参加十大歌手比赛还拿了冠军，还给小朋友做过打鼓的陪练老师。
大二我加入女子足球队，一直在当队长，也参加了一个国家足球D级教练班的培训，拿到了D级教练证，试着去小学当体育老师的助教。
我大学还参加了四届厨艺争霸赛，两次拿到了冠军。暑假时，我还会去大学附近的餐厅兼职后厨。
我发现，虽然这三个方向都是“体力劳动”，但鼓手和足球教练是用时间夯出来的，非常依靠肌肉记忆，很吃童子功，很难弯道超车，而且我在这两个方向上也不是特别有天赋，很难成气候。厨师的行业门槛其实不高，我做暑假工的那个餐厅，带我的师傅里就有个16岁的小孩。
什么时候萌生了做厨师的想法？
崔迪：我大一就开始在宿舍做菜，但那时还没有这种念头。大二时，本专业学不下去，我报了一个德语强化班，在完全没有做课外练习的情况下，拿到了全优。这个经历让我发现人是有自己擅长和不擅长的东西的，做自己擅长的可以事半功倍。我决定放弃设计，去找一个自己擅长的东西做。
做厨师这个决定，家里人怎么看？
崔迪：本科毕业后，我想去法国学法餐，但我爸爸不同意，因为法国的法餐学校类似于专科。我爸爸觉得学历很重要，读完本科就应该读一个研究生。后来我也妥协了，读了瑞士的酒店管理专业，我当时想这个行业一方面确实和餐饮相关，另一方面也可以作为敲门砖，让我进入一些比较好的餐厅后厨。法餐学校的基本功、理论的学习，这些我都可以通过自学去补回来。未来我自己开店，自己做管理，酒店管理专业也会有所帮助。
我母亲以前也是厨师，所以她不会觉得这是一份很糟糕的工作，她认为“三百六十行，行行出状元”，所以也会帮我劝我爸。
你在瑞士为做厨师做了哪些准备和努力？
崔迪：在瑞士学酒店管理时，我们有两个实践课，一个是宴会课，一个是餐饮管理课。宴会课需要学生自己举办一个160人的大型晚宴，大家各自竞选职位，我当时应聘的就是主厨。我提前准备了发言稿，又对做菜这件事特别有热情，最终很顺利就PK过了其他候选人，得到了主厨的岗位。最后我们在瑞士运营了两周的中餐厅。
我们专业要求半年的实习经历，我当时在比利时的一家米其林二星餐厅做实习生。米其林餐厅的标准都会比较高，工作强度也非常大，我们每天从早上8点工作到晚上12点，没有任何停歇，一直在比较高压的环境中工作。那是我整个厨师生涯中唯一一次抱怨，为什么工作这么累。但转念一想，这条路是我自己选择的，我是最没有资格去抱怨的人。
第一份正式的厨师工作怎么样？
崔迪：回国后我在上海找了一家餐厅做法餐，工资是每月5500元。我从来没有后悔，这个行业的工资就是很低，尤其在做主厨前，所有的工作经历都是一种学习。我觉得有志向的人，最终一定是想要开一家自己的店，是用产品赚钱，而不是给别人打工赚钱。
不在乎网络上的评价，未来想创建中国版的蓝带学校
回国求职的过程顺利吗？女性的身份会给你在后厨的工作造成影响吗？
崔迪：我每次投简历，最后都只有一家回我，所以其实没太多选择。我回国后的第一份工作，那个法国主厨跟我说：“你不要在我的厨房里生孩子，如果在我的厨房生孩子，孩子就要叫我的名字。”我听了这句话好像吃了苍蝇一样，这是一个很不礼貌的玩笑，他也是在给我施压，让我不要怀孕。
但在后厨，男女都有优缺点。女生可能力气比较小，但耐力比较好，在一些细节的处理上会更细致。男生动作比较快，爆发力比较强。厨房本身是需要很好的团队合作，大家要各取所长。
可以讲讲你做得最满意的一道菜吗？
崔迪：还没有。这是餐厅的性质决定的，在餐厅做的菜要考虑操作成本，这跟我想做的菜不太一样，所以我需要开自己的餐厅。
很多人质疑你浪费学历，你怎么回应？
崔迪：这个说法从各种方面都挺没道理的，也有很多网友替我回复，我觉得大家爱怎么想怎么想吧。我是一个非常不在乎外界评价的人，唯一在乎的就是吃我菜的人，他对这道菜的感觉怎么样。那些跟我没关系的人，他们的评价根本不会进入到我的脑海中。
你的职业规划是怎样的？
崔迪：我的职业规划一直非常清晰。我想做新中式餐饮，我需要学西式的做法，也要学中式的做法，最终再走出一条属于自己的路。
开始我在法餐厅做普通厨师，后来跟一个我比较认可的主厨学习做创意菜。学了三个月，我觉得能学的东西比较有限，我就又找了一家高级餐厅做中法融合菜。之后还做过一段时间美食编辑。我还想找一家中餐厅从学徒做起，但我想去的很多餐厅都拒绝了我。他们觉得我只是来偷师的，不会做很久。
我现在在一家融合菜馆做主厨，这边也有中餐的炮台和师傅，我就边学边做。目前我正在准备创业，做一家自己的餐厅，之后这边的餐厅可能会转成顾问。
你对未来有什么想象和规划吗？
崔迪：我现阶段的计划是30岁之前开一家自己的店。我设想的场景是，像鼓手或烧鸟师傅一样，在一个玻璃罩子里面现场给大家炒菜。中餐的炒菜环节有很大的油烟，所以一般都在后厨，但油烟问题未来是可以解决的，像是日料西餐，甚至会以乐队这种形式呈现，让大家看到最精华的东西。
40岁时，我打算开一个新中餐的厨师学校，这要基于我40岁之前能够在这个行业做出一定的成绩，有足够多的资源。我一直有改善职业教育的目标。现在很多孩子去上职业学校并不是学技术，而是在混日子，我想创建一个中国版的蓝带学校，让所有热爱烹饪的孩子真正学到东西。
60岁以后我想去写小说。我从小就想写小说，但经历得不够多。退休以后我还想学古琴、写书法，我对未来有很多规划，退休以后也仍然是一个值得期待的状态。
转自：九派新闻
来源： 潇湘晨报
声明：壹贝网所有作品（图文、音视频）均由用户自行上传分享，仅供网友学习交流，版权归原作者wangteng@admin所有，原文出处。若您的权利被侵害，请联系 756005163@qq.com 删除。
本文链接：https://www.ebaa.cn/38441.html
