日式甜甜圈买不到吗？没关系！你可以在家自己动手做看看，日本烘焙师整理出「日式甜甜圈」（或者生甜甜圈）的零失败食谱，只要6步骤你也能做出甜点名店的口味，美味秘方是要偷偷加入「南瓜」原理是？
全球都在疯「日式甜甜圈」
说到甜甜圈，Krispy Kreme那种表面闪着糖霜光泽、入口蓬松带劲的经典美式风格，代表了对甜的毫无保留。而在日本，甜甜圈被重新定义成更精致的日常点心。像是来自福冈的话题品牌 I’m donut？，便以布里欧修面团打造出湿润柔软、甜而不腻的「生甜甜圈」，一改过往炸物给人的厚重感。日式甜甜圈不仅讲究甜度与油感的平衡，风味上也融入抹茶、黑糖、黄豆粉等和风元素。相比美式甜甜圈强调视觉张力与大众文化的快感，日式甜甜圈更象是设计过的甜点，以节制的美学说一个关于「刚刚好」的故事。
I'm donut?甜甜圈相似款食谱：
「南瓜」是关键元素
在日本，许多专业烘焙师变打造出了各式不同的「生甜甜圈」食谱，其中最关键的是不约而同加入了「南瓜」，在日本本店也有观光客拍到连I'm donut?后厨，也偷偷加入了这个神秘元素，这不免让人诧异「怎么吃不出南瓜的味道？」。首先，南瓜泥带来湿润柔软的口感，即使放凉也不干裂，炸完也不发硬；那层天然瓜甜与金黄橙色，不只少加糖，还自带视觉吸引力，完全不靠人工色素。它还能优化面团结构，让面团弹而不黏，做出来的成品不会扁塌，比起没加南瓜的版本，整体就是升级好吃、好看又耐放。
I'm donut?甜甜圈相似款食谱：
该准备的食材有？
大约可作出15颗甜甜圈需准备的「面团食材」：南瓜泥150g、高筋面粉200g、糯米粉75g、即发酵母二分之一小匙、白糖30g、牛奶60ml、黄油25g、1颗、盐少许。
「奶油内馅食材」：蛋黄2颗、牛奶250ml、白糖50g、低筋面粉15g、无盐黄油15g、香草精一小匙、细尖挤花嘴与挤花袋。
I'm donut?甜甜圈相似款食谱：
6步骤打造不输名店口味
1.制作南瓜泥>>建议将南瓜去皮切块，利用电锅或蒸气蒸熟，再加入黄油捣成泥，放凉备用。
2.准备面团>>将高筋面粉、糯米粉、酵母、糖、盐混合均匀，再加入南瓜泥、蛋、牛奶、黄油，搅拌成团，若面团太干可酌量添加牛奶，揉至面团光滑，约需5~10分钟手揉，也可使用搅拌机5分钟，边揉边加油至不黏手。
3.发酵与分割>>室温静置盖湿布约30~40分钟或至膨胀约1.5倍。再将发酵完成的面团取出，排气后分成约40g小团也可依喜好调整粉团大小。排盘后再进行最后发酵静置10~15分钟至略膨即可。
4.油炸>>锅中热油约 170~180 °C，小火炸至金黄，每面约1.5~2分钟；注意掌握油温避免焦底，最后放凉再均匀撒上糖粉就完成了，到这里基本上已完成原味款的日式甜甜圈了！若想吃I'm donut?最红的鲜奶油卡士达，可以在参考以下步骤。
5.制作卡士达内馅>>蛋黄、糖打散，加入低筋面粉拌匀，另外再准备小锅中加热牛奶、香草精，微沸关火放凉后，慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，切记要放凉避免烫熟蛋黄，搅拌至浓稠即可。最后加入融化的黄油拌匀，过筛2~3次，冷藏备用。
6.填馅>>用细尖挤花与挤花袋，将冷却后的甜甜圈侧边插入挤花嘴，缓缓挤入奶油馅，直到手中甜甜圈有膨胀感为止，记得不要太贪心避免爆炸皮破掉，若无工具可用小刀或筷子在侧边戳出孔洞。
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