不知道你有没有这种观念,一听说对方是法国蓝带毕业的,就立马有了一种肃然起敬的感觉,也对对方的厨艺的期待也立马上升了一个台阶.
在国内,很多媒体或者个人宣传的时候,也会特别强调蓝带毕业的背景,似乎是对实力的一个强有力的背书.
那么真实的蓝带厨艺学院到底是怎么样的呢?蓝带出来的厨师真有那么神吗?扒皮行动开始了!
为什么是\”蓝带\”学院不是\”绿带\”学院?
据说法国国王亨利三世有一个\”圣灵骑士团\”,但是这个骑士团的人并不需要出去打仗,他们的任务是给国王提供精致的菜肴.
这个团的骑士会得到蓝色缎带的十字勋章.因此拥有\”蓝带\”勋章的人就意味着拥有不凡厨艺的人.所以\”蓝带\”学院就是以这个寓意命名的(微信公众号:乐鼠基地).
论历史和规模,蓝带真的无人可比
\”法国蓝带\”成立于1895年(最开始其实是一本杂志,之后才开设的厨艺课程),创始人为Marthe Distel,是世界上第一所专业的教授西餐和西点的厨师学校,所以它的历史的确是非常悠久的.
由于在营销方面十分擅长,现在的\”蓝带\”不只在法国有,也遍布全球20几个国家,发展出50所分校,每年可以培养20000名的学生(所以这么多的学生里出一些大厨也不足为奇).
图:蓝带加拿大渥太华校区学校分布广,学生多的特点,让蓝带成为了最有名的厨艺学校,也意味着如果你去蓝带读书,将来你是很容易遇到校友的.
入学门槛没那么高,蓝带实际上是一所技校
每次听到各种媒体介绍厨师背景说是蓝带毕业,就一副很厉害的样子,可能你会觉得上这所学校跟上清华北大那么难,其实才没有那么玄乎.蓝带说到底他是一所职业培训学校,只要达到基本的要求你就可以入学了.因为是职业技术学校,所以这个文凭是不被教育部承认的.
一般的入学标准(以法国蓝带为例):
语言:雅思5.5-6.5或者法语B1
钱:单学一个课程加上生活费,请准备30万元
要在18岁以上
注意:如果你零基础,也可以去蓝带学习!
另外其实在蓝带还可以学习葡萄酒管理、酒店管理、旅游管理这类管理类课程,不一定要学厨艺哦.
所以这样看来,蓝带的门槛有很大部分取决于你的\”经济能力\”.
在\”蓝带\”学习是一种什么样的体验?
图:法国蓝带
即使入学门槛没那么高,并不意味着学习也可以随便糊弄,花了这么多钱,还是得好好学的.
系统的课程安排,全面学习制作技巧
一周有6节课,一半时间老师示范,一半时间学生自己动手把老师示范的作品做出来,这样的形式其实还是挺速成的,学生很快就能做出自己的作品,还可以得到老师的指导.初中高级各三个月.
不过这也意味着,如果你什么都不会就跑去上课的话,你一定会经历一个非常痛苦的阶段,课下你要自己多练习,才能赶上其他同学的脚步.
蓝带的课程安排的挺全面,初中高级学下来,基本要掌握的技巧你都会接触到,也会了解厨房的运作流程.可以说可以为你的大厨生涯打下不错的基础,但也仅仅是基础而已.
老师水平参差不齐,并不都是牛人
以前总传说蓝带的老师都是米其林大厨,实际上并不是这样子的.的确有一些是在米其林餐厅担任过大厨,也有一些也只是普通餐厅的厨师.
毕业不难,但还是得下功夫
初中高级的时候都会有考试,如果考试不过就要重新修这个阶段,而且要重新交钱.
图:蓝带学生作品
考试本身并不是很难过,但是至少要保持作品的完整性,所以你还是得自己一步步做出作品的,完全混是行不通的.
实习很容易,就业却没有那么容易
在蓝带学习,不用担心实习的问题(但是上海蓝带现在不安排实习),学校会根据你的意愿和学校自己的资源给你安排实习的地方,通常都是水平不错的高级餐厅.
但是去实习并不意味着你真的能像个真正厨师一样,把上课学到的东西都运用上,通常的情况是你一直在打杂,打杂,打杂.
如果你想以蓝带的背景在法国留下来,其实挺难的,语言问题就使得很多餐厅不会要你.但是目前在国内还是很多认这块招牌的,去五星级饭店的厨房打工还是很有可能的,但是也是从最基础的开始.
修行还是得靠自己,关键是自己
蓝带毕业想要立马就变成大厨是不可能的,技艺也完全达不到炉火纯青的地步.只能说有个大致的了解.想要变成厉害的人物,完全还要靠自己去练习.所以说蓝带毕业真不意味着牛,只能代表经过了比较全面的厨艺教育而已.
除了\”蓝带\”,美食界还有很多牛校
如果有人说蓝带是世界上最棒的厨艺学院,这句话其实有点言过其实了,其实还有很多厉害的学校在,只不过他们在中国做的宣传不够多而已.比如:
美国Culinary Institute of America
想要获得教育部承认的文凭,请来这所学校,因为它是真正意义上的一所大学.美国虽然是移民国家历史不长,但是却吸收了全球的饮食文化.
这所学校招人的时候就比较严格,录取率很低,云集了一大批的世界一流厨师,会有大量的实践课程,上课运用的材料也很高级,一开始就把你拉到了一个很高的起点.
学费也非常贵,四年读下来需要90万左右,然而并没有包括生活费.这样看来要入读这所学校你需要有才又有财.
法国斐杭迪高等厨艺学院Ferrandi
这个学校也在法国,在法国比\”蓝带\”名声更响亮,有英语授课的国际班,只可惜每年招人很少,不是随随便便能进去的,一般都是录取有经验的.学校对技术的要求很严格.学费跟\”蓝带\”差不多.
另外还有东京制菓学校,西班牙的Basque Culinary Center等也在业内很有名.
归根结底,蓝带只是一个很多人都可以去的不错技校,学习时间只有9个月,并不意味着这里的学生走出来就有多牛气,关键还是要看自己的修为,下次你不要被这块招牌给忽悠了.
(图片来源于网络,内容为原创)
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